活動報導
| 核心素養融入專業課程 於 2015-01-19 發表
- 時間：2015年1 月6 日（星期二） 10:10 點至 12:10 點
- 地點：創藝設計及藝術學院一樓 101 教室
- 類別： 核心素養融入專業課程
- 主辦者：公民素養陶塑計畫
希冀從一名留德化學博士來告訴學子們啤酒為何物，它與人類數千年來是如何息息相關，近來有學者研究認為啤酒是文明起源的肇因之一，廖博士的看法及對德國文化中喝啤酒的觀察。
廖博士在課堂上不是說啤酒有多好喝，而是向學子解釋水果酒與啤酒的不同。水果酒的原料水果內含的是單醣；反之，啤酒是穀物製成，澱粉穀物是多醣，如果將多醣類大分子剪成單醣，就需要澱粉酶分解，其中的化學成分轉換過程。
啤酒的上層發酵和底層發酵有什麼不同，德國啤酒釀造師的養成，對每一個釀造環節的重視，甚至製造過程中所使用的每個小小接環，都必需是不鏽鋼材質，以免上一批啤酒使用的酵母殘留，影響下一批啤酒的風味。
就學於慕尼黑的廖博士，將巴伐利亞王國後代在1870年德國政治上統一後，仍然在城堡內製造啤酒的故事，以及十六世紀初德國製造啤酒的釀造法則，
啤酒一定要冰的喝嗎? 德國人喝啤酒的場合? 巴斯德研究低溫殺菌的源起不是為了牛奶酸化，而是為了解決酒的酸化，是微生物讓酒酸化，也因此而改變了人類醫療史。甚至冷凍液態氣體的發明也是為了啤酒的冷藏而產生，促進科技工業的發展。演講過後，學子們好奇地向廖博士請教飲酒文化的中德不同等，同時，與廖博士帶來的德式大啤酒杯合照留影。
